طريقة مبتكرة تحفظ الطعام دون تجميده

توصلت دراسة حديثة إلى طريقة مبتكرة لحفظ الأغذية بخلاف تجميدها، من شأنها أن تجعل الأطعمة المحفوظة أكثر أمانا وأعلى جودة، وتقلل في الوقت ذاته من استهلاك الطاقة الناجم عن تشغيل الثلاجات، وبالتالي انبعاثات الكربون.
وبحسب موقع "سكاي نيوز"، تعتمد طريقة الحفظ الجديدة على تخزين الأطعمة في حاويات صلبة محكمة مصنوعة من البلاستيك أو المعدن، مملوءة تماما بسائل خاص يشبه الماء، وفقا للدراسة التي أجرتها خدمة البحوث الزراعية في وزارة الزراعة الأمريكية وعلماء جامعة كاليفورنيا.
وعلى عكس الحفظ التقليدي بالتجميد الذي يتعرض فيه الطعام إلى الهواء، ثم يصبح صلبا عند درجات حرارة منخفضة، فإن التقنية الجديدة تحافظ على الطعام دون تحوله إلى مادة صلبة، التحول الذي يمثل التهديد الرئيس لجودة الغذاء.
وتسمح كذلك تقنية الحفظ الجديدة المسماة بـ"إيزوكوريك" بتخزين أفضل للأطعمة الطازجة التي يصعب تجميدها، مثل الطماطم والكرز والبطاطا.
وتقول تارا ماكهيو؛ القائدة المشاركة في الدراسة، "يمكن لسلسلة إنتاج الغذاء بأكملها الاعتماد على التقنية الجديدة، حيث يمكن استخدامها بداية من المزارعين مرورا بمصنّعي الأغذية وتجار الجملة والتجزئة، وصولا إلى المنازل بعد شراء المنتج".
وتتابع، "إذا انتشر هذا المفهوم المبتكر مع كل الفوائد المحتملة له، فقد تكون الثورة المقبلة في حفظ الأطعمة".
وبحسب الدراسة، فإن الاعتماد الكامل على الطريقة الجديدة في أنحاء العالم، سيؤدي إلى خفض استخدام الطاقة بما يصل إلى 6.5 مليار كيلو واط في الساعة كل عام.