أسعار التمور ثابتة.. والتجار يؤكدون: لا علاقة لنا بالتضخم في العالم

تتصدر المملكة مقدمة الدول المنتجة للتمور وتعبئتها، ووفق آخر إحصائية صادرة عن منظمة الأغذية والزراعة العالمية "الفاو" فإن المملكة تحتل المركز الثاني في إنتاج التمور بعد مصر، حيث يبلغ الإنتاج السعودي أكثر من 900 ألف طن سنويا، بقيمة تقارب 300 مليون دولار أمريكي، وبحسب تقرير صادر عن تمور "الصالحية" فقد بلغ عدد النخيل في المملكة ما يقارب 24 مليون نخلة عام 2007، تنتج أكثر من 400 نوع من التمور يستهلك منها محلياً نحو 70 في المائة، ويصدر نحو 5 في المائة فقط، ومن المتوقع أن يرتفع عدد النخيل في المستقبل من60 – 80 مليون نخلة عام 2020م، مع العلم أن 90 – 95 في المائة من الكمية المصدرة تتجه إلى دول مجلس التعاون الخليجي وبقية الدول العربية.

فهد المريخي من الرياض

أنواع التمور
محمد الدخيل القبلان يدير عددا من الفروع لمحال بيع التمور في الرياض يذكر أن أسواق التمور في العاصمة تزخر بالعديد من أنواع التمور القادمة من مزارع النخيل المثمرة في كل من الأحساء، القصيم، الخرج، والمدينة المنورة وغيرها حيث تمون مزارع القصيم أكثر من 70 في المائة من حيث الإنتاج وأنواع التمور في المملكة مثل تمر السكري، البرحي، الخلاص، نبتة علي، الروثانة، الرشودية، السكرية الحمراء، أما مزارع الأحساء فتتميز منذ قديم الزمان بإنتاج تمر الخلاص الذي يشكل أكثر من 60 في المائة من الإنتاج في الأحسـاء إضافة إلى الرزيز والشيشي ونبوت سيف، والمدينة المنورة تشتهر بإنتاج تمر الروثان وعجوة المدينة، ولكل نوع مما سبق درجات متفاوتة في الجودة من حيث الطعم واللون وطريقة التعبئة وهذه هي الأنواع الشائعة المستهلكة في السوق.

انتعاش التجارة
انتعشت تجارة التمور منذ عشر سنوات أضعافا مضاعفة عن السنوات التي قبلها ويعزى ذلك لاستخدام أجهزة حديثة في عمليات الفرز والغسيل والتعقيم والتعبئة والتغليف وكذلك استخدام الثلاجات الكبيرة في عمليات الحفظ والتخزين، وتوافر وسائل المواصلات السريعة عنها في السابق هذا بجانب أن مصانع التمور وفرت التمر بأحجام مختلفة مثل الأربعة كيلو جرامات والكيلو الواحد المناسب لاستهلاك العوائل الصغيرة على عكس ما كان يتوافر في السابق من أحجام كبيرة في علب الصفيح (التنك) أو في الخياش الكبيرة التي كانت تلائم حجم العوائل الكبيرة آنذاك، وتعد سوق بريدة أكبر سوق للتمور في العالم، ومنها يتم التصدير لبقية مناطق المملكة ودول الخليج، ومنذ ثلاث سنوات بدأ تجار التمور بفتح عدة فروع لهم في دول الخليج لتسويق منتجاتهم من التمور معها أصبح التمر متوافرا على مدار العام في السوقين المحلية والخليجية.

طريقة الحفظ
يتم اختيار الثمرة المناسبة لعملية الحفظ أو ما يسمى بالضميد أو الكنيز بحيث تكون رطوبتها جيدة ولا تتعدى نسبة الجفاف فيها 30 في المائة ثم توضع عليها أثقال من الأوزان الكبيرة للضغط عليها لتصبح عملية الضميد ناجحة، وفي السابق كان التمر يخزن في البيوت بشكل فردي تقليدي بوضع التمر فوق بعض بأحجام معينة ثم وضع لوح خشب فوقه ثم توضع عدد من(البلك) للضغط عليه لمدة أسبوع إلى عشر أيام أما الآن مع دخول الشركات والمصانع سوق التمور وتوفير الآلات والمكائن الخاصة بعملية الضغط ووضع التمر في قوالب معينة أصبحت العملية أيسر وأكثر إنتاجية، فكيلو التمر الواحد مثلا يتعرض لضغط وزنه طن ! وللمحافظة على جودة التمر وبقاء طعمه ولونه يحفظ التمر المكنوز في درجة حرارة باردة بعيدا عن الشمس والرطوبة بينما يوضع التمر المنثور (الفَل) في الثلاجة أما الرطب فلا يناسبه إلا أن يوضع في درجة حرارة منخفضة في الفريزر.

الخلاص رقم واحد
رغم أن موسم التمر يستمر على مدار العام لكن يفضل الناس تمر الضميد (المكنوز) في أيام الشتاء وذلك لحرارته بينما في فصل الصيف وموسم رمضان يفضلون الرطب لبرودته على المعدة، وفي مدينة الرياض يفضل الزبائن تمر الخلاص بالدرجة الأولى المنتج من مزارع القصيم والأحساء ثم تمر سكري القصيم بدرجاته المختلفة (الفرق بين درجات التمر يكون بحجم التمرة ولونها فكلما كانت التمرة كبيرة وشقراء اللون كلما كانت أفضل بينما الطعم متشابه بين الدرجات).

بورصة الأسعار
حول أسعار بيع الأنواع الشائعة الاستهلاك يقول محمد القبلان: تختلف الأسعار على حسب جودة التمر ودرجاته وتوافره في بداية الموسم عن آخره، لكن بشكل عام لم ترتفع أسعار التمور كغيرها من المواد الاستهلاكية، وعلى حسب جودة نوعية التمر يختار المشتري ما يناسبه، وفي الغالب رغباته تحددها قدرته المالية، لكن بالعموم يمكن أن تجد أسعار التمر بأنواعه بسعراً معقول مثل السكري الكيلو منه بـ 55 ريالا وتجده أيضا بعشرة ريالات وكذلك الخلاص تجده بـ 45 ريالا وتجده بعشرة ريالات، والآن يوجد بالسوق تمر خلاص القصيم درجة أولى ويباع بسعر 85 ريالا للأربعة كيلو جرام والدرجة الثانية بـ 65 ريالا، بينما خلاص الأحساء يباع بـ 55 ريالا أما السكري للحجم الأربعة كيلو درجة أولى يباع بسعر 115 ريالات والدرجة الثانية بـ 85 ريالا والدرجة الثالثة بـ 65 ريالا والدرجة الرابعة بـ 45 ريالا، أما حجم الكيلو الواحد فأسعاره بالنسبة لخلاص الأحساء بـ 10 ريالات وخلاص القصيم بـ 15 ريالا والسكري ما بين 15-35 ريالا والبرحي بـ 20 ريالا ونبوت سيف 15 ريالا والرشودي والرزيزي كذلك، أما كيلو رطب السكري بـ 18 ريالا ورطب الخلاص بـ 20 ريالا.

تكاليف تشغيلية
بشكل عام يتميز سعر التمر في السوق المحلية بالثبات بسبب وفرة المعروض، لكن كثيرا من الزبائن يبدي تذمره من ارتفاع أسعار بعض أنواع التمر مقارنة بأسعارها في بداية الموسم أو بما يعرض عند الباعة الجائلين في سياراتهم، ويوضح محمد القبلان هذه الحقيقة لكون العرض يكون أكثر من الطلب في بداية الموسم وبالتالي تكون الأسعار رخيصة لكن مع انتصاف الموسم وشح بعض الأنواع والأصناف يزداد سعره كما غيرها من السلع الاستهلاكية عندما يرتفع سعرها في خلاف موسمها أما الباعة الجائلون فالمعروض عندهم يكون ذا جودة متوسطة وسعرها مقبول بخلاف البيع في محال التمور التي تبيع جميع الأنواع وباختلاف الدرجات هذا غير التكاليف التشغيلية من تعبئة وشحن وعمالة وإيجارات.

تطور صناعة التمور
دخلت مصانع التمور في المملكة سوق الإنتاج والتصدير المحلية والخارجية وتتكون مصانعها من خطوط تصنيعية لغرض التعبئة تشمل خطوط الاستقبال والتنظيف والفرز للتمور ثم مرحلة التعقيم والتبخير والتهوية ثم مرحلة التخزين المبرّد الدائم للتمور المختلفة بكميات تكفي لتشغيل المصنع حتى حلول الموسم المقبل، ويتم سحب الوجبات الإنتاجية اليومية من المخزن المبرّد الدائم إلى خط الغسيل والتجفيف والتكييف، ثم تنقل التمور الجاهزة إلى خطوط التعبئة المختلفة حيث يتم إنتاج التمور وتعبئة السلال المتعددة الأحجام والأشكال وعلب الهدايا الفاخرة، وقد يضاف السمسم أو الزنجبيل واليانسون وحبة البركة أو الحشو بالمكسرات.

منتجات التمور
لم يقف دور التمر ممثلاً مع القهوة العربية معبرا عن كرم الإنسان السعودي ولم تتعطل عجلة التطور في إنتاج التمر وتسويقه عند هذا الحد بل تفنن في استخراج المأكولات المتنوعة وأصناف الحلويات من ثمرة التمر، وإذا أردنا أن نحصي هذه المأكولات والمنتجات التي تنتج من التمور لوجدنا أنها كثيرة لا تحصى، فمنها على سبيل المثال: المعمول بأنواعه البر والعادي ومعمول التوفي والتمر، وكذلك التمر المغطى بالشيكولاتة البيضاء أو العادية وآيس كريم بالتمر، عصير التمر، مربى التمر، دبس التمر، قهوة نواة التمر، التمر المطحون (ويستخدم كبديل للسكر وفي صناعة الحلويات المنزلية و كأعلاف للماشية).

فوائد التمر
أظهرت التحليلات والاختبارات الحديثة أن للتمر قيمة غذائية وفوائد عظيمة في تقوية العضلات والأعصاب وترميم الأنسجة وتأخير بوادر الشيخوخة، ووجد الباحثون أن الكربوهيدرات تشكل 70.6 في المائة من التمر الذي يحتوي على 2.5 في المائة دهون و33 في المائة ماء و1.32 في المائة أملاحا معدنية و10 في المائة أليافا وكميات من الكورامين وفيتامينات (أ) و(ب) و(ج) إضافة إلى البروتين والسكر والزيت والكلس والحديد والفوسفور والكبريت والبوتاسيوم والمنجنيز والكلورين والنحاس والكالسيوم والماغنيسيوم وغيرها من العناصر المغذية المفيدة.
وتمنح سكريات التمر كالجلوكوز والسكروز التي يمتصها الجسم ويتمثلها بسهولة فتصل سريعاً إلى الدم والأنسجة والخلايا في الدماغ والعضلات، القوة والحرارة وهي مدرة للبول وتفيد الكليتين والكبد، كما يحتوي التمر على الفوسفور الذي يزيد في حيوية الدماغ والنشاط الجنسي، ويرى الخبراء أن إضافة الحليب إلى التمر يجعله أفضل الأغذية، خصوصا للأشخاص الذين يعانون ضعف الجهاز الهضمي، مشيرين إلى أن القيمة الغذائية للتمر تعادل تلك الموجودة في بعض أنواع اللحوم وثلاثة أمثال ما في السمك، وهو يفيد المصابين بفقر الدم والأمراض الصدرية ويهدئ الأعصاب ويحارب القلق العصبي وينشط الغدة الدرقية، ويعد التمر من الثمار سهلة الهضم ومنشطة للجسم ومدرة للبول ومنظفة للكبد وغاسلة للكلى، ويفيد منقوعها ضد السعال والتهاب القصبات والبلغم، كما تلعب أليافه دورا مهما في مكافحة الإمساك، وتساعد أملاحه المعدنية القلوية على معادلة حموضة الدم التي تسبب حصيات الكلى والمرارة والنقرس والبواسير وارتفاع ضغط الدم.