«سلو فود السعودية» .. الترويج لتراث الطهي وتنوعه البيولوجي

قدمت هيئة فنون الطهي وشبكة سلو فود الإيطالية النتائج الملموسة الأولى لمشروع تكوين "سلو فود السعودية"، الذي يروج لتراث الطهي الغني في المملكة وتنوعه البيولوجي، كما يروج لمنتجي الأغذية والطهاة والحرفيين الذين يحفظون تراث الطهي عبر تسجيل الأطعمة المحلية في قوائمهم وعرضها في أسواقهم، ويطمح المشروع إلى حماية التنوع البيولوجي المحلي، وتسليط الضوء على أهمية المنتجات التقليدية.
وأعربت ميادة بدر الرئيس التنفيذي لهيئة فنون الطهي عن سعادتها بإنجاز المرحلة الأولى من التعاون مع شبكة سلو فود العالمية Slow Food International بنجاح، وكذلك بمشاركة فريق المشروع من الهيئة في هذه الرحلة التي عززت من خبراتهم في استكشاف التنوع الثقافي والإنتاجي للمملكة.
وقالت، "إن شبكة "سلو فود" تعد حركة عالمية تعمل لضمان الغذاء الجيد والنظيف والعادل للجميع، والدفاع عن التنوع الثقافي والبيولوجي، وتعزيز التثقيف الغذائي، إلى جانب نقل المعارف والمهارات التقليدية، والتأثير في السياسات في القطاعين العام والخاص"، وذلك كجزء من الاستراتيجية المشتركة التي صاغتها هيئة فنون الطهي السعودية مع تأسيس شبكة سلو فود في المملكة العربية السعودية".
من جانبه، قال باولو دي كروس الأمين العام لشبكة سلو فود Slow Food، "لقد عملنا في السعودية مع الذين يزرعون ويعتنون بطعامنا يوميا من المزارعين والطهاة والمهندسين الزراعيين، وتكمن الخطوة الأولى من ذلك العمل في وجود منتجات جديدة على سفينة التذوق Ark of Taste، وإنشاء 13 مجتمعا سعوديا للأغذية المهددة بالانقراض"، مضيفا، "نطمح إلى إنشاء مجتمعات ذات ممارسة مستقلة، حيث يقود بعضها مزارعون يربون الحيوانات، بينما يقود البعض الآخر طهاة يعيدون نشر المكونات التراثية والتقليدية التي تم تهميشها من خلال استيراد الوجبات السريعة ومثيلاتها من المكونات الأخرى التي تسهم في زيادة الأمراض المزمنة، وتقوض السيادة الغذائية للمملكة".
وفي نهاية هذه المرحلة الأولى التي تعد جزءا من تعاون مدته ثلاثة أعوام، تم إنشاء 13 مجتمعا جديدا للأغذية المهددة بالانقراض في كل منطقة سعودية، وانضمام 60 منتجا جديدا إلى سفينة التذوق Slow Food Ark of Taste وهو الأرشيف الدولي للمنتجات التي على وشك الانقراض، كما تم تسجيل ما مجموعه 135 عضوا في "سلو فود السعودية" من 13 منطقة في المملكة، حيث جرت تسمية كل مجتمع تبعا لمنطقته، الرياض، المدينة المنورة، مكة المكرمة، الشرقية، عسير، القصيم، تبوك، الجوف، والباحة.