«أريبا» .. فطيرة فنزويلية تغزو العالم

من شوارع كراكاس إلى المطاعم العصرية في نيويورك وباريس وطوكيو، تغزو فطيرة أريبا البسيطة المصنوعة من دقيق الذرة والخالية من الجلوتين، العالم.
هذه الفطيرة تحضر خلال ثلاث دقائق عن طريق تشكيل كرة من طحين الذرة والماء ثم تسطح وتشوى. يمكن حشو "الأريبا" بكل شيء، من الجبن واللحوم إلى الفاصوليا والمأكولات البحرية والخضراوات.
أما الفطيرة المفضلة للفنزويليين فهي "رينا بيبيادا" المحشوة بالدجاج والمايونيز والأفوكادو.
وهناك "فيودا" التي تأتي بدون حشوة، وهي المرافق المثالي لطبق الحساء، لكنها أيضا الخيار الوحيد لفقراء كثر في فنزويلا.
يقول باتريك ريباس الذي ترجم إلى الفرنسية كتاب "أريبولوجو" المخصص للأطعمة المصنوعة من الذرة "إن الأريبا هي الخبز اليومي للفنزويليين. يأكلونها يوميا".
ويوضح لـ"الفرنسية"، "يمكنكم وضع أي شيء تريدونه فيها. إنه طبق بحد ذاته. يمكنكم أيضا تناولها فارغة عندما لا يكون لديكم كثير من المال. وهذه مع الأسف هي الحال بالنسبة إلى كثير من الفنزويليين".
وبحسب ريكاردو إسترادا كويفاس مؤلف كتاب "أريبولوجو"، فإن الأريبا "طعام ليس حكرا على طبقة اجتماعية معينة".
وسط أزمتين سياسية واقتصادية أدتا إلى تقلص الناتج المحلي الإجمالي لبلدهم بنسبة 80 في المائة بين عامي 2013 و2022، هاجر أكثر من سبعة ملايين فنزويلي، نحو ربع السكان، في الأعوام الأخيرة، وأخذوا مطبخهم معهم.
كانت مارلين كيروجا (47 عاما)، تزاول مهنة المحاماة في فنزويلا لكنها غادرت قبل خمسة أعوام إلى نيويورك.
عملت في وظائف مختلفة حتى عام 2021 حين بدأت مشروعا تجاريا في مجال توريد الطعام، وذلك رغم أنها "لم تكن تعرف كيف تقلي بيضة"، بحسب قولها.
وتوضح صاحبة "أريبا لانيويوركوينا" أنها حققت نجاحا بسرعة، مشيرة إلى أن عددا متزايدا من سكان نيويورك يفضلون الآن "الأريبا" الخالية من الجلوتين على الخبز.
وعلى الجانب الآخر من المحيط الأطلسي، يقول جان فرنسوا-لاميزون "63 عاما" الذي كان يتناول العشاء في المطعم الفنزويلي "أخيدولسه" Ajidulce في باريس "إنه تغيير عن الهامبرجر المنتشر في كل مكان".